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Category — Cocina

Steak Tartar

El es uno de mis platos preferidos. Hay una leyenda que dice que tiene su origen en los Tártaros, legendarios guerreros procedentes de Asia Central que ponían estos filetes debajo de la silla de montar para que, tras la constante maceración, al final del día pudieran comérsela. La primera descripción del la hizo . Su origen real dícese ser polaco o ruso… La verdad es que importa bien poco pero uno es agradecido.

El mayor problema del steak tartar es que hay que comerlo en sitios conocidos y donde se tenga muy claro que la comida es de calidad y se respeta la máxima higiene. No hay pocas historias de gente enferma y perdiendo, por ejemplo, la visión en un ojo por problemas de bacterías en el steak.

Cómo preparar un buen Steak Tartar (picantito)

* Comprar el mejor solomillo de buey.
* Se corta y se pica con un cuchillo muy afilado.
* Añadir ingredientes: sal, pimienta, zumo de limón, huevo, cebolla, mostaza de Dijon, alcaparras, tabasco, etc.
* Se puede acompañar con tostadas, mantequilla o unas patatas fritas.

mayo 1, 2011   Sin comentarios

Cocina Thai: Tortillas rellenas tailandesas

En esta ocasión la cocina tailandesa combina sabores picantes y dulces con este relleno de tortilla que contrasta con el sabor del huevo.

Para 4 personas:

INGREDIENTES

30ml o 2 cucharadas de aceite de cacahuete

2 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada

225g de cerdo picado

30ml o 2 cucharas de salsa de pescado tailandesa

5ml o 1 cucharada de azúcar granulado

2 tomates pelados y picados

15ml o 1 cucharada de coriandro fresco picado

pimienta negra molida

ramitas de coriantro fresco y guindillas rojas

frescas de rodajitas para la guarnición

Para las tortillas:

5 huevos

15ml o 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa

30ml o 2 cucharadas de aceite de cacahuete

PREPARACIÓN

- Calentamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo y la cebolla cocinando a fuego medio y removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos hasta que quede blando. Agregar el cerdo y freírlo durante 8 minutos removiendo con frecuencia hasta que quede dorado.

- Echar la salsa de pescado tailandesa, el azúcar y los tomates, sazonando al gusto con pimienta y cociendo a fuego lento hasta que se haya espesado un poco. Mezclar el coriandro fresco. Retirar la sarten del fuego y dejarlo tapado mientras se hacen las tortillas.

- Poner los huevos y la salsa de pescado tailandesa en un bol y batir un poco.

- Calentar a fuego medio 15ml de aceite en una sartén para tortillas. Cuando el aceiteesté muy caliente pero sin humear, añadir la mitd de la mezcla de huevo batido e inmediatamente inclinar la sartén para que se extienda el huevo en una fina capa sobre la base. Cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada y la parte inferior dorada.

- Con una cuchara poner la mitad del relleno en el centro de la tortilla, doblar en cuadrado formando un paquete llevando cada uno de los lados de la tortilla hacia el contrario. Sacar el paquete deslizándolo a una fuente para servir con el pliegue hacia abajo. Hacer otro paquete de tortilla de la misma forma y finalmente adornar con las ramitas de coriandro  las guindillas. Cortar cada tortilla en dos.

marzo 6, 2011   Sin comentarios

Receta de supersandwich

Bueno, os voy a dejar una de mis recetas secretas, grasientas e interminables, mejor guardadas.

Se trata del supersandwich. El récord actual está en comerse un sandwich y tres cuartos (vomitando justo después). Normalmente nadie acaba con él.

Primero se preparan los ingredientes, se frie bacon, se compra un pollo asado, se corta lechuga y tomate y se untan las rebanadas de pan bimbo con un poquito de mantequilla por uno de los lados y se hace mayonesa casera.

Cuando tenemos eso nos ponemos al tajo. Un primer piso de jamon york y queso, a la sartén. Encima de ese ponemos fina capa de mayonesa y lechuga bien cortadita y lavada con dos rodajas de tomate. Seguimos haciendo tostadas en la sartén (sólo mantequilla por un lado para que no sea demasiado grasiento). En el siguiente piso fina capa de mayonesa (tiene que ser fina y su uso además de para dar sabor es para fijar los ingredientes) y se coloca el pollo cortadito. En el siguiente piso tras fina capa de mayonesa tenemos el bacon. Y, finalmente, en la última colocamos el huevo frito que haremos en el último momento y, con un vasito pequeño, agujerearemos la tapa de arriba para enseñar la yema.

Espero que lo disfrutéis. Pero no muy a menudo como puede intuirse, engorda con sólo mirarlo…

marzo 3, 2011   Sin comentarios